HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的臨界控制點。確保食品在消費的生產、加工、制造、準備和食用等過程中的安全，在危害識別、評價和控制方面是一種科學、合理和系統的方法。但不代表健康方面一種不可接受的威脅。識別食品生產過程中可能發生的環節并采取適當的控制措施防止危害的發生。通過對加工過程的每一步進行監視和控制，從而降低危害發生的概率。
HACCP體系的建立是怎樣的一個過程
HACCP體系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析的臨界控制點。
HACCP體系是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主要是對食品中微生物、化學和物理危害進行安全控制。
①進行危害分析; ②確定關鍵控制點; ③確定各關鍵控制點關鍵限值; ④建立各關鍵控制點的監控程序; ⑤建立當監控表明某個關鍵控制點失控時應采取的糾偏行動; ⑥建立證明HACCP系統有效運行的驗證程序; ⑦建立關于所有適用程序和這些原理及其應用的記錄系統。
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